Ingrédients pour 4 personnes :

- 320g de gnocchi sardi
- 2 choux romanesco
- 100 g de saucisse de Cinta Senese DOP
- 80g de pecorino toscano DOP
- 60g de pandoro ou panettone
- 50g de fruits secs (amandes et pignons de pin)
- Graines de grenade
- Huile d'olive extra vierge Toscano IGP
- 1 gousse d’ail
- Sel
- Épices (cannelle, cardamome, clous de girofle)

Préparation :

1. Lavez les choux romanesco, retirez les feuilles extérieures et la tige centrale, puis divisez le reste en bouquets de taille homogène.
2. Faites blanchir les feuilles, la tige et les fleurettes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez soigneusement.
3. Dans une poêle, faites revenir l’ail finement haché avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes.
4. Ajoutez les choux romanesco (en réservant quelques fleurettes pour le dressage) et laissez-les mijoter quelques instants. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture fondante.
5. Mixez les choux romanesco avec de l’huile d’olive, le pecorino râpé, les épices (à votre convenance), une pincée de sel, les pignons de pin et les amandes préalablement toastées, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
6. Pendant ce temps, émiettez la saucisse et faites-la dorer dans une poêle bien chaude. Retirez-la et, dans la même poêle, faites légèrement griller les morceaux de pandoro ou de panettone. Réservez.
7. Faites cuire les gnocchis sardi dans l’eau de cuisson des choux. Égouttez-les, puis faites-les sauter à feu vif dans la sauce aux choux romanesco jusqu'à obtenir une belle crémosité.
8. Pour le dressage : déposez les gnocchis dans l’assiette, puis ajoutez les miettes de pandoro, la saucisse dorée, quelques pignons, des amandes, des graines de grenade et les fleurettes de brocoli réservées.