Ingrédients (pour 4 personnes)

- 320 g de Linguine 100 % Cappelli
- 150 g de guanciale piquant
- 4 œufs très frais (ou 3 jaunes + 1 œuf entier pour une texture plus onctueuse)
- 100 g de Pecorino Romano DOP râpé
- Poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût
- Sel, selon votre goût

Préparation :

1. Couper le guanciale en lanières et le faire revenir lentement à la poêle, sans ajouter d’huile : la graisse doit fondre et le guanciale devenir doré et croustillant.
2. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et cuire les linguine jusqu’à 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué.
3.  Dans un saladier, battre les œufs avec le Pecorino Romano et une généreuse quantité de poivre noir, jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
4. Égoutter les pâtes al dente en réservant une louche d’eau de cuisson.
5. Ajouter les linguine dans la poêle avec le guanciale, retirer du feu puis verser la crème d’œufs et de pecorino.
6. Mélanger rapidement en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
7. Servir immédiatement, avec une dernière touche de pecorino râpé et de poivre fraîchement moulu.