Evoldur Fabbri : donner un visage au blé
Evoldur Fabbri est notre projet pour construire le blé, et non simplement le sélectionner : une matière évolutive qui change dans le temps et reflète le territoire.
Gratin de pâtes aux palourdes
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de Grandine Soda
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de palourdes
- 100 ml de vin blanc
- 300 g de sauce tomate
- Zeste d’un demi citron
- Persil
- Marjolaine
- Thym
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre
- Sel
Préparation :
1. Faire revenir l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les palourdes bien lavées et les faire s’ouvrir à feu vif, puis déglacer avec le vin blanc. Une fois ouvertes, retirer les palourdes de la casserole et les réserver.
2. Filtrer le jus de cuisson et le conserver également.
3. Dans la même casserole, faire légèrement torréfier la Granadina Soda pendant quelques secondes.
4. Verser le jus de cuisson des palourdes et la sauce tomate. Saler, poivrer et ajouter les épices. Si nécessaire, ajouter du bouillon ou de l’eau chaude pour terminer la cuisson, en remuant constamment comme un risotto.
5. En fin de cuisson, ajouter les palourdes (idéalement décortiquées) et les herbes aromatiques. Dresser la Granadina Soda et garnir avec les palourdes, le zeste de citron râpé et un filet d’huile (aromatisée à l’ail et aux herbes).
