Lasagnes à la béchamel au gorgonzola et aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes 

- 350 g de lasagnes
- 1 kg d’asperges fraîches
- 300 g de pancetta
- 700 g de gorgonzola
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 litre de lait entier
- 1 citron
- Noix de muscade q.s.
- Sel et poivre q.s.
- Huile d’olive extra vierge

Préparation :

Pour la béchamel au gorgonzola :

1. Commencer par préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un roux lisse.
2. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
3. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à épaississement.
4. Ajouter le gorgonzola émietté et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Assaisonner avec sel et poivre.

Pour les asperges et la pancetta :

5. Laver et nettoyer les asperges, réserver les pointes.
6. Couper les tiges en fines rondelles.
7. Dans une poêle, faire revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
8. Ajouter les asperges et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pour les lasagnes :

9. Cuire les lasagnes dans une eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
10. Égoutter et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
11. Étaler une couche de béchamel au fond d’un grand plat à gratin.
12. Ajouter une couche de lasagnes, puis une couche d’asperges et de béchamel.
13. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
14. Terminer par une couche de béchamel et saupoudrer de fromage râpé.
15. Enfourner à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
16. Ajouter la pancetta au moment du dressage.