Ingrédients pour 4 personnes

- 350g de Mezzi Paccheri
- 2kg de calamars
- 100g de menthe fraîche
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2kg de purée de tomates 
- huile de friture
- huile d'olive extra vierge
- vinaigre de vin blanc
- sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyer soigneusement les calamars, les vider puis les couper en fines lanières.
2. Hacher finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
3. Ajouter presque tous les calamars coupés et les faire revenir quelques minutes. Incorporer la purée de tomates, saler, poivrer et compléter avec quelques feuilles de menthe fraîche. Laisser mijoter à feu doux.
4. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile de friture. Paner les calmars restants et les frire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Réserver pour le dressage au moment de servir.
5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les Mezzi Paccheri. Les égoutter environ 1 minute avant la fin de la cuisson et les transférer directement dans la poêle avec la sauce. Mélanger délicatement pour bien les impregner de sauce.
6. Préparer la sauce à la menthe : mixer quelques feuilles de menthe fraîche avec de l’huile d’olive et une cuillère de vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une sauce lisse. Rectifier l’assaisonnement en sel.
7. Dresser les Mezzi Paccheri à la sauce de calamars dans les assiettes, garnir avec les calamars frits et terminer par quelques gouttes de sauce à la menthe. Bon appétit !