Evoldur Fabbri: dare un volto al grano
Evoldur Fabbri è il nostro progetto per costruire il grano, non solo sceglierlo: un materiale evolutivo che cambia nel tempo e riflette il territorio.
Linguine alla carbonara
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di Linguine 100% Cappelli
- 150 g di guanciale piccante della Calabria
- 4 uova freschissime (oppure 3 tuorli + 1 uovo intero per una crema più setosa)
- 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
-Sale q.b.
Preparazione:
1. Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo lentamente in padella, senza aggiungere olio: il grasso dovrà sciogliersi e il guanciale diventare dorato e croccante.
2. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le linguine fino a 1 minuto prima della fine del tempo di cottura indicato.
3. In una ciotola, sbattere le uova con il Pecorino Romano e una generosa macinata di pepe nero fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
4. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura.
5. Unire le linguine nella padella con il guanciale, togliere dal fuoco e versare la crema di uova e pecorino.
6. Mantecare rapidamente, aggiungendo poca acqua di cottura per rendere la salsa morbida e lucida.
7. Servire subito, con una spolverata finale di pecorino e di pepe macinato.
