Unsere Verbindung zu Weizenproduzenten für eine kurze, kontrollierte Lieferkette.
Unsere ausgewählten Rezepte, um die Aromen und Geschmäcker jeder Pastaform zu betonen.
Unsere biologischen handwerklichen Pasta-Linien, drei aus Weizen und eine aus Dinkel.
100 % italienisches Getreide, ausgewählt aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seiner hohen Verdaulichkeit.
Entdecke unsere authentische italienische Pasta, jetzt verfügbar für den Versand in die ganzen USA.
Übersetzung des Artikels ins Italienische: (Laden Sie den Originalartikel auf Französisch als PDF herunter)
Auszug des Artikels:
"Wenn es etwas gibt, das man nicht vor Giovanni Fabbri sagen sollte, dann ist es 'glutenfrei'. Als Erbe eines handwerklichen Pastabetriebs, der 1893 in Strada in Chianti gegründet wurde, findet der redselige Produzent kaum Worte, um diese Ernährungsweise zu verurteilen. In seinem Pastamuseum, das sich im ersten Stock des Unternehmens befindet und in dem er historische Dokumente und alte Werkzeuge aufbewahrt, demonstriert unser leidenschaftlicher Experte die Absurdität dieser Diät. Nachdem er eine Handvoll Hartweizen gemahlen hat, reinigt er den Grieß mit Wasser, bis er einen weißen, formbaren Ball erhält, der wie ein Kaugummi aussieht. 'Hier ist das Gluten! Seit Tausenden von Jahren verdaut der menschliche Darm es perfekt, und der Körper braucht es.'
Giovanni Fabbri weiß alles über Pasta. Und mit Stolz führt er durch sein Unternehmen. Neben dem Hartweizengrieß, der in die Fabrik kommt und aus alten Sorten stammt, die noch von wenigen Landwirten angebaut werden, liegt das Geheimnis der Fabbri-Pasta am Ausgang der Presse. Giovanni lädt uns ein, den Wagen zu folgen, an dem frische Spaghetti aufgehängt sind, bis hin zur Trockenkammer. 'Die Industrie zwingt die Temperatur, damit die Pasta in einer Stunde trocknet. Bei uns überschreiten wir nie 38 Grad, und es dauert zwischen drei und sechs Tagen.'
Die Spaghetti von Fabbri sind weniger brüchig, ihre Substanz ist anders. Beim Kochen wird das Wasser, in dem wir die Pasta eingetaucht haben, sofort weiß und trüb. 'Unsere Produktionsmethode ermöglicht es uns, das Gluten und die Stärke im natürlichen Zustand zu erhalten, was die Verdauung erleichtert.'
Auf der Grundlage wissenschaftlicher Artikel eines Professors der Universität Florenz ist die Pastafabrik in Strada in Chianti bereit, gegen die Anhänger der glutenfreien Ernährung und die Industriellen zu kämpfen, die billige und minderwertige Weizensorten verwenden. 'Viele Bauern haben die alten Getreidesorten aufgegeben, weil ihre Ähren zu hoch waren und daher stärker den Witterungseinflüssen ausgesetzt waren. Das ist ein Fehler, wir müssen sie im Namen der öffentlichen Gesundheit rehabilitieren.' Was die lange Trocknung betrifft, so räumt er ein, dass diese Technik ihren Preis hat. 'Unsere Pasta ist teurer, aber sie bleibt beim Kochen besser in Form, und ihr Geschmack ist so viel reicher.' Ganz zu schweigen vom Etikett 'MIT Gluten'.
