Pasta Fabbri an erster Stelle in der Gastronomiezeitschrift „Gambero Rosso“

Die “toscani spaghettoni” von Fabbri belegen den 1. Platz ex aequo im Geschmackstest: Spitzenreiter in Bezug auf Größe, Kochzeit und Trocknung.

“Gambero Rosso” – Nr. 260, Jahrgang 22 – September 2013 – Professione sala (Hier den Originalartikel herunterladen)

Auszug aus dem Artikel:

„1. Platz ex aequo: Handwerker seit 1893, in den DOCG-Ländern des Chianti. Die “toscani spaghettoni” aus italienischem Hartweizengrieß, geliefert von der Mühle Borgioli in Calenzano und sechs Tage lang bei unter 38°C in traditionellen statischen Zellen getrocknet, sind Meister der Super-Makkaroni: 2,8 Millimeter Durchmesser und 18 Minuten Kochzeit. Es ist unglaublich, wie sie nach dem Abgießen fest und gleichmäßig bleiben und ein wunderbares Kauerlebnis bieten. Ein Wunder der Trocknung. Verpackt in eleganten Strohpapierbeuteln präsentieren sie sich in einer hellgelben, leicht bernsteinfarbenen Farbe, roh steif, kompakt und rau im Griff. Der intensive Duft von Hartweizengrieß vor, während und nach dem Kochen befriedigt den Gaumen mit einem süßen Geschmack und langanhaltenden Aromen, die an Mehl, Mühlen und Brot erinnern, sowie mit ihrer angenehm festen „Cicciosità“. Und kein bisschen Stärke an der Oberfläche. Nach dem Kochen werden sie etwas heller und leicht rutschig. Sie sollten etwas vor den 18 Minuten abgegossen werden. Dasselbe Format wird auch mit biologischem Senatore-Cappelli-Grieß hergestellt."