Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
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Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
Si certains fabricants de pâtes mettent en avant les bienfaits pour la santé liés à la consommation de pâtes à base de blés anciens, la recherche a choisi Pastificio Artigiano Fabbri comme référence, grâce à notre méthode de séchage naturel.
Étude : « Effet du blé khorasan sur le syndrome de l’intestin irritable » (2014)
Francesco Sofi, Anne Whittaker, Anna Maria Gori, Francesca Cesari, Elisabetta Surrenti, Rosanna Abbate, Gian Franco Gensini, Stefano Benedettelli et Alessandro Casini
Objectifs :
L’objectif de cette étude était de vérifier si un régime incluant des produits élaborés à partir de blé ancien biologique khorasan pouvait offrir des bénéfices supplémentaires notamment une réduction des niveaux de glucose, d’insuline, de lipides et des facteurs inflammatoires, ainsi qu’un rééquilibrage du statut oxydatif du sang chez des patients atteints de diabète de type 2 (DT2), par rapport à un régime comprenant des produits à base de blé moderne biologique.
Méthodes :
Nous avons mené une étude randomisée, en double aveugle, avec un design en crossover sur 21 patients atteints de diabète de type 2 (14 femmes et 7 hommes). Les participants ont été invités à consommer des produits (pain, pâtes, crackers et biscuits) élaborés à partir de farine semi-complète de blé biologique soit de blé ancien khorasan, soit de blé moderne pendant une période de 8 semaines, selon un ordre aléatoire. Une période de suspension (washout) de 8 semaines a été prévue entre les deux phases d’intervention. Les analyses de laboratoire ont été réalisées au début et à la fin de chaque période d’intervention.
Conclusions :
Un régime à base de blé ancien khorasan a montré une protection supplémentaire, en réduisant le cholestérol total et LDL, l’insuline, la glycémie, la production de ROS ainsi que certains facteurs inflammatoires. Ces éléments sont essentiels dans la prévention du diabète de type 2, par rapport à un régime comprenant des produits à base de blé moderne.
Télécharger le PDF de l’étude (en anglais)
