Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
La Nazione – 29 juillet 2012 – (Télécharger l’article original)
Extrait de l’article :
« Un morceau du Chianti navigue avec Luna Rossa. Les pâtes du Pastificio Fabbri de Strada in Chianti ont été choisies pour l’alimentation de l’équipe du célèbre voilier engagé dans l’America’s Cup et d’autres compétitions nautiques.
“Depuis des années, Bertelli, le patron de Luna Rossa, nous connaît et apprécie nos produits. Le fait d’avoir été choisis comme fournisseurs officiels nous remplit de fierté. J’ai assisté à la régate de Venise, et ce fut une expérience très émouvante, qui m’a fait découvrir un univers fascinant”, déclare Giovanni Fabbri, dirigeant du pastificio fondé en 1893.
Au-delà de son caractère artisanal, la particularité des pâtes Fabbri réside dans l’utilisation de blés cultivés en Toscane, notamment une variété spécifique : le blé Senatore Cappelli.
“Les blés toscans ne présentent pas nécessairement une teneur élevée en protéines en quantité, mais ils sont d’une qualité exceptionnelle. Le gluten est très tenace, ce qui confère au produit élasticité et capacité d’absorption. Mon grand-père disait déjà que ce n’est pas la quantité, mais la qualité du gluten qui fait la différence.”
Le Pastificio Fabbri collabore avec l’Université de Florence et participe à des recherches visant à évaluer les effets des différentes variétés de blé dans l’alimentation.
Ces études se concentrent notamment sur les propriétés du blé Senatore Cappelli chez des personnes souffrant d’intolérances alimentaires.
“Les anciennes variétés de blé sont bénéfiques pour la santé, comme le Senatore Cappelli pour les pâtes, ou le Verna et le Gentil Rosso pour le pain. Nous nous efforçons de préserver les propriétés bénéfiques du Cappelli et de les transmettre à la pâte grâce à une mouture plus riche en fibres. Le résultat est un produit qui a des effets positifs sur le diabète, le cholestérol et le système intestinal.”
La présence d’un pastificio en plein Chianti peut surprendre.
“Dans l’imaginaire collectif, la production de pâtes est associée au sud de l’Italie, où, avant l’ère industrielle, les conditions climatiques étaient essentielles pour le séchage. Mais depuis plus d’un siècle, les pâtes peuvent être produites partout, et dans les années 1960, la Toscane comptait à elle seule 250 pastifici.”
Le maire de Greve, Alberto Bencistà, a également exprimé son appréciation pour cette reconnaissance… »
