Comment lire l’étiquette d’un paquet de pâtes

Dans un secteur alimentaire parfois difficile à décrypter, l’étiquette reste le seul point de repère fiable pour le consommateur. Pourtant, elle ne présente pas toujours les informations de manière claire et compréhensible, ce qui peut souvent prêter à confusion.

Selon une étude menée par l’Osservatorio Immagino GS1 Italy, 94 % des Italiens lisent attentivement les étiquettes des produits. Plus précisément, 63 % vérifient la date de péremption, 44 % contrôlent l’origine et les lieux de production, 31 % surveillent les teneurs en matières grasses et en sucres, et 27 % examinent les valeurs nutritionnelles.

Afin de lever toute ambiguïté, nous avons décidé de vous proposer un guide pour apprendre à lire l’étiquette de nos paquets de pâtes, afin que vous sachiez exactement ce que vous mangez.

Le guide

L’objectif de ce guide est de présenter, de la manière la plus complète possible, notre méthode de fabrication, même si la loi n’impose pas de fournir un niveau de détail aussi approfondi.

Le blé : typologie, origine et lieu de mouture

L’étiquette d’un paquet de pâtes vendu dans le commerce peut parfois cacher certaines ambiguïtés. Il n’est pas rare d’y trouver la mention « blé UE et non UE », qui indique de manière très générale l’origine du blé. Cela signifie que la matière première peut provenir de n’importe quel pays, au sein ou en dehors de l’Union européenne, sans précision des pourcentages. À nos yeux, il s’agit d’une formulation peu transparente pour le consommateur.

Nous pensons au contraire que l’origine influence directement la qualité du blé, un élément essentiel pour obtenir des pâtes de haute qualité. C’est pourquoi nous utilisons exclusivement du blé biologique italien, en indiquant clairement les régions d’origine (Toscane, Ombrie, Marches et Sicile).

D’autres mentions peuvent également prêter à confusion, comme « blé Senatore Cappelli » ou « à base de blés anciens ». Certaines formulations, telles que « à base de blés anciens » ou « avec du blé Senatore Cappelli », ne garantissent pas toujours une composition 100 % issue de ces variétés.
Au Pastificio Fabbri, nous privilégions la transparence maximale : nous utilisons la mention « pâtes de blés anciens » uniquement lorsqu’elles sont réellement composées exclusivement de variétés anciennes. Sinon, nous indiquons clairement la monovariété utilisée — « 100 % Cappelli », « 100 % Timilia », « 100 % petit épeautre (farro dicocco) » — afin de préciser que nous utilisons uniquement ce type de blé.

Enfin, conformément à un décret interministériel italien MIPAAF et MISE de 2018, nous estimons essentiel de préciser non seulement l’origine du blé, mais aussi le lieu de mouture. Cela garantit au consommateur que le blé est cultivé en Italie et transformé dans des moulins italiens, qui partagent nos valeurs et travaillent la matière première avec le plus grand soin, grâce à un procédé lent et respectueux.

Type de pâtes et méthode de séchage

Comme le prévoit la réglementation, il est essentiel de préciser si les pâtes sont raffinées, semi-complètes (semolato) ou complètes, afin de fournir aux consommateurs des informations claires et transparentes sur les caractéristiques du produit. Cela permet de choisir les pâtes les plus adaptées à leur alimentation. En général, les pâtes complètes et semi-complètes contiennent davantage de fibres, de minéraux et de vitamines que les pâtes raffinées.

Afin de démontrer notre engagement à préserver les propriétés du blé sélectionné, nous indiquons de manière claire et sans ambiguïté la température et la durée de séchage utilisées lors de la fabrication.
Nos pâtes nécessitent un temps de séchage compris entre 72 et 144 heures (de 3 à 6 jours) à une température inférieure à 38 °C, ce qui permet de préserver leurs qualités organoleptiques (goût, arômes, texture) ainsi que leur tenue à la cuisson.

Informations complémentaires pour une meilleure compréhension

Comme nous produisons des pâtes artisanales et non standardisées, vous trouverez souvent sur l’étiquette une indication sous forme de plage de temps de cuisson. En effet, la croissance du blé est influencée par les conditions climatiques et la nature des sols, ce qui entraîne des variations dans la semoule obtenue et, par conséquent, dans la fabrication des pâtes. Comme pour le vin, la qualité des pâtes dépend aussi de la qualité de la récolte du blé.

Nos pâtes sont un produit « vivant », sain et artisanal, qui doit être conservé de manière appropriée. Nous indiquons sur nos étiquettes de les conserver dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 18 °C et avec un taux d’humidité d’environ 65 %. Si ces conditions ne peuvent pas toujours être respectées à la maison, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Enfin, nous souhaitons souligner que l’artisanat se perçoit non seulement à travers les éléments mentionnés ci-dessus, mais aussi parfois dans l’irrégularité des formes, de la coupe ou de la couleur des pâtes.
Nous sommes un petit pastificio historique, où l’ensemble de la production et du conditionnement (y compris l’application manuelle des étiquettes) est réalisé dans notre unique atelier, situé sur la place centrale de Strada in Chianti, là où tout a commencé il y a cinq générations — et où tout est resté fidèle à son origine.

Conclusion

Lire attentivement l’étiquette des pâtes est un geste simple, mais essentiel pour faire un choix éclairé et acheter un produit de qualité.

Les informations présentes sur l’étiquette, telles que l’origine du blé, le lieu de mouture, le procédé de fabrication et de séchage, vous permettront de choisir les pâtes les plus adaptées à vos besoins, tout en soutenant et en valorisant le savoir-faire et la passion des pastifici artisanaux.