Le blé Senatore Cappelli : origine, bienfaits et conseils pratiques en cuisine

Repères historiques

Le blé Senatore Cappelli est une variété de blé dur originaire d’Italie, redécouverte ces dernières années pour ses grandes qualités.

Il a été sélectionné par Nazareno Strampelli à partir d’une variété nord-africaine (Jean Retifah) et nommé en hommage au sénateur Raffaele Cappelli, figure majeure de la réforme agraire du XXe siècle.

Pouvant atteindre 1,80 à 2 mètres de hauteur, le Senatore Cappelli a été largement cultivé jusqu’aux années 1950, grâce à ses excellentes qualités agronomiques, notamment sa capacité d’adaptation et ses remarquables propriétés organoleptiques. Il a d’ailleurs servi de base à de nombreux croisements génétiques destinés à améliorer d’autres variétés.

Il a ensuite été progressivement remplacé par des variétés modernes de blé dur. Pourquoi ? Des rendements plus élevés et des caractéristiques technologiques (plantes plus basses, autour de 70–80 cm) rendent la production plus rentable et plus facile, bien que souvent au détriment des qualités nutritionnelles et gustatives.

Dans les années 1990, le Senatore Cappelli a été réinscrit au Registre national des variétés sous le nom « Cappelli ». Aujourd’hui, il connaît un véritable renouveau et est à nouveau utilisé pour la production de pâtes sèches, de pain et de pizza, grâce à ses qualités reconnues.

Quels sont les bienfaits du blé Senatore Cappelli ?  Et pourquoi devriez-vous envisager de l’intégrer dans votre alimentation ?

Récemment, le blé Cappelli a été revalorisé pour ses bénéfices tant sur la santé que sur l’environnement. Dès 2009, en collaboration avec l’Université de Florence, nous avons mené des recherches visant à démontrer ses effets positifs sur certains biomarqueurs des maladies cardiovasculaires (regardez la vidéo)

Cultivé en agriculture biologique, sans pesticides ni engrais chimiques, il représente un choix idéal pour ceux qui recherchent des produits naturels, sains et respectueux de l’environnement.

Contrairement aux blés modernes, le blé Cappelli offre un apport nutritionnel plus complet, grâce à une teneur plus élevée en fibres, en polyphénols, en germe de blé, en vitamines et en minéraux essentiels tels que le fer, le magnésium et le phosphore des éléments clés pour le maintien d’une bonne santé.

Grâce à notre méthode de transformation et de séchage, nous préservons l’intégrité de ces propriétés, ainsi que les arômes et les saveurs authentiques du grain.

Conseils

Aujourd’hui, de plus en plus de personnes déclarent rencontrer des difficultés à digérer les produits contenant du gluten, et choisissent de les éviter.

Cependant, de nombreux nutritionnistes suggèrent aux personnes présentant une sensibilité au gluten non cœliaque de tester progressivement : commencer par 10 g de pâtes 100 % Cappelli et attendre une semaine pour observer la réaction de l’organisme (en cas de maladie cœliaque, le blé Cappelli reste bien entendu à éviter).

Si aucune gêne n’est ressentie, il est possible de répéter l’expérience en augmentant progressivement les quantités. Cela permet de ne pas exclure totalement le blé de l’alimentation, tout en bénéficiant de ses apports en fibres, en amidon et en composés nutraceutiques.

Le Cappelli est un ingrédient polyvalent, qui se prête à de nombreuses recettes, apportant une touche rustique et authentique, évoquant les saveurs d’autrefois.

Si vous souhaitez découvrir les pâtes à base de Cappelli, nous vous proposons une recette idéales pour en révéler toute la richesse aromatique : Spaghettoni 100 % Cappelli avec saucisse, oignon, vin rouge et herbes aromatiques.