Pasta di semolato biologico 100% Cappelli
Les pâtes sont produites à partir d’une semoule semi-complète biologique, le semolato, moins raffinée que la semoule classique. Elle nourrit de manière plus riche et plus complète grâce à sa teneur plus élevée en fibres, polyphénols, germe de blé et vitamines.
Les fibres alimentaires contribuent à procurer une sensation de satiété, à réduire la glycémie et le taux de cholestérol dans le sang, et favorisent enfin le transit intestinal.
Les pâtes de semolato sont obtenues à partir d’une ancienne variété de blé d’origine toscane, le « Cappelli », ainsi nommé en l’honneur du sénateur des Abruzzes Raffaele Cappelli, promoteur de la réforme agraire au début du XXe siècle.
Elles se distinguent par une grande digestibilité, la variété n’ayant jamais subi d’altérations génétiques issues de l’agriculture moderne. Elles présentent une teneur élevée en amidons résistants qui parviennent intacts dans le côlon, apportant ainsi de nombreux bienfaits à l’organisme : de l’amélioration de l’absorption des sels minéraux comme le calcium à la prévention des maladies intestinales.
Type de blé : Blé dur italien, variété ancienne (Triticum durum)
Grain : Contient semoule + partie noble des fibres + parties les plus internes des enveloppes. Les fibres nobles enrichissent la pâte en substances nutritives (fibres, polyphénols, germe de blé et vitamines).
Conformité au décret DPR 187/2001 (indice d’intégrité) :
- Indice de cendres : 0,90 < 1,35 (quantité de fibres restant après mouture)- Humidité maximale : 14,50 %- Protéines minimales : 11,50 %Composition : Monovariétale, 100 % variété Cappelli biologiqueOrigine : ToscaneTemps de cuisson : +10 % par rapport à la semoule de blé dur
Quatre gammes de pâtes biologiques
Le Pastificio Fabbri vous propose quatre gammes biologiques de pâtes artisanales, dont trois à base de blé et une à base d’épeautre.
Le séchage naturel
La méthode Fabbri
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une pastification délicate, au bronze.
Notre production se caractérise par une connaissance séculaire du produit et par un séchage très lent, de 3 à 6 jours, comme au début du XXe siècle.
Grâce au tréfilage au bronze, on obtient des pâtes plus rugueuses et plus poreuses.
