Pasta integrale biologica 100% Timilia
Le blé Timilia, ou « Tumminia », est un ancien blé dur.La farine complète biologique obtenue à partir de ce blé évoque des arômes de café et de noisette grillée, tandis que ses saveurs et ses parfums de champs le caractérisent depuis toujours.
Bien qu’il contienne du son, c’est-à-dire la partie la plus fibreuse du grain, le Timilia reste très délicat et est parfois appelé « faux blé dur ». En Sicile, on l’utilise non seulement pour les pâtes, mais aussi pour les pizzas et le pain, précisément en raison de sa finesse, bien qu’il appartienne à la famille des blés durs.
Le blé Timilia est travaillé par les Molini del Ponte de Castelvetrano (Sicile), meuniers depuis des générations et fins connaisseurs des blés typiques siciliens. Ce moulin fait partie de ceux qui se sont engagés à remettre en production la mouture de blés anciens à une époque où l’industrie privilégiait davantage le rendement de la matière première au détriment de la qualité.
Type de blé : Blé dur italien, variété ancienne (Triticum durum)
Grain : Contient semoule + semoule semi-complète + partie noble interne et fraction la plus externe des enveloppes. Contient également des fibres issues des couches externes du grain, augmentant la sensation de satiété.Conformité au décret DPR 187/2001 (indice d’intégrité) :
- Indice de cendres : 1,40 < 1,80 (quantité de fibres restant dans la farine après mouture)- Humidité maximale : 14,50 %- Protéines minimales : 11,50 %Composition : Monovariétale, 100 % variété Timilia biologiqueOrigine : SicileTemps de cuisson : +15 % par rapport à la semoule de blé dur
Quatre gammes de pâtes biologiques
Le Pastificio Fabbri vous propose quatre gammes biologiques de pâtes artisanales, dont trois à base de blé et une à base d’épeautre.
Le séchage naturel
La méthode Fabbri
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une pastification délicate, au bronze.
Notre production se caractérise par une connaissance séculaire du produit et par un séchage très lent : de 3 à 6 jours, comme au début du XXe siècle. Grâce au tréfilage au bronze, on obtient des pâtes plus rugueuses et plus poreuses.
