Pasta di farro biologico 100% Dicocco
L’épeautre est une céréale très ancienne, déjà cultivée par les civilisations de Mésopotamie il y a environ dix mille ans.
L’épeautre est une céréale très ancienne, cultivée depuis les civilisations de la Mésopotamie il y a environ dix mille ans.
Ses caractéristiques principales sont nombreuses : sa très haute teneur en fibres, sa faible teneur en gluten par rapport au blé dur ce qui le rend particulièrement digeste. Mais aussi sa richesse en sels minéraux et en micro-éléments essentiels pour l’organisme, tels que la méthionine, les acides aminés essentiels et les vitamines du groupe B, en font une farine particulièrement nutritive.Céréale à la fois digeste et délicate, l’épeautre est complexe à transformer en pâtes. C’est pourquoi, lorsqu’il est travaillé à basse température, il ne subit aucune altération et conserve intactes ses propriétés organoleptiques.
À la cuisson, l’épeautre libère des parfums et des arômes qui évoquent la noisette, la châtaigne, jusqu’à des notes légèrement chocolatées. Il s’accorde ainsi parfaitement avec des sauces simples.
Type de blé : Épeautre italien (Triticum dicoccum)
Grain : L’épeautre, et plus précisément l’épeautre dicoccum (le terme « dicoccum » fait référence à l’épi dont chaque enveloppe renferme deux grains), est un ancien parent du blé dur.Composition : Monovariétale, 100 % variété Dicoccum biologiqueOrigine : Toscane, Latium, OmbrieTemps de cuisson : -10 % par rapport à la semoule de blé dur
Quatre gammes de pâtes biologiques
Le Pastificio Fabbri vous propose quatre gammes biologiques de pâtes artisanales, dont trois à base de blé et une à base d’épeautre.
Le séchage naturel
La méthode Fabbri
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une pastification délicate, au bronze.
Notre production se distingue par une connaissance séculaire du produit et par un séchage très lent : de 3 à 6 jours, comme au début du XXᵉ siècle. Grâce au tréfilage au bronze, on obtient une pâte plus rugueuse et plus poreuse.
