Osterlasagne

Zutaten

Für 4 Personen:
• 1 Packung Fabbri Lasagne
• 80 g geriebener Pecorino Toscano Dop

Für das Ragù:
• 300 g gehacktes Lammfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Glas Weißwein
• Brühe
• Aromatische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Thymian, Minze,...)
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer

Für die Eigelbe:
• 100 g Eigelb
• 1 Tropfen Zitronensaft
• 2g Salz
• 1 g Pfeffer
• 100g Alginbase (7g/l)
• 200g Calciumbase (6g/l)
• Spülwasser

Zutaten

Für das Ragù:
Die Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und in nativem Olivenöl extra anbraten. Das gehackte Lamm dazugeben und unter gelegentlichem Rühren gut anbraten. Salz und Gewürze. Mit Wein ablöschen. Die Kräuter dazugeben und bei Bedarf mit der Brühe verfeinern.

Für den Ricotta:
Das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden (auch die Schale der Saubohnen behalten)
Das Gemüse in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abkühlen lassen. Abgießen und zum Ricotta und der abgeriebenen Zitronenschale hinzufügen. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Für das Eigelb:
Eigelb mit Saft, Salz und Pfeffer verrühren, ohne zu schlagen, dann zur Alginatbasis geben und alles verrühren. Mischen Sie auch Calciumlactat und Wasser.
Nehmen Sie mit einer Spritze die Eigelb-Algin-Mischung und formen Sie Kugeln, indem Sie sie direkt in die Kalziumbasis gießen. Abgießen und in Wasser geben. Zum Schluss trocknen und beiseite stellen.
Die Lasagne 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Und lassen Sie sie in Wasser und Eis abtropfen. Trocknen Sie sie ab, füllen Sie sie mit Ricotta und Ragù und falten Sie sie dann in zwei Hälften. Mit Öl und geriebenem Pecorino bestreuen und einige Minuten im Ofen grillen.
Auf den Teller legen und mit etwas Ragù, Spargel/Ackerbohnen/Artischocken und dem Eigelb-Kaviar dekorieren.