Toskanische Lumpen mit Safran mit Rotbarbe in Kartoffelkruste, Tintenfischsauce und Kartoffelstreuseln

Zutaten

Für 4 Personen:

• 350g toskanische Stracci-Nudeln
• 4 Rotbarbenfilets
• 4 Kartoffeln
• 1 Selleriestange
• 1 Karotte
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Päckchen Safran
• 1 Tintenfischtinte
• rosa Pfeffer nach Geschmack
• Sahne nach Geschmack
• Salbei
• Rosmarin
• Thymian

Zubereitung

Für die Safrancreme:

1. Kartoffelscheiben für das Püree fein schneiden und kurz mit etwas Öl anbraten.
2. Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln bedeckt sind, und einkochen lassen, dabei umrühren.
3. Nach dem Garen Salz, Pfeffer und Safran hinzufügen. Pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb streichen.

Für die Pasta:

1. Die Nudeln 11-13 Minuten in Salzwasser kochen und in der Safrancreme schwenken.

Für die Rotbarbe in Kartoffelkruste:

1. Die Rotbarbenfilets reinigen, entschuppen und filetieren, entgräten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Öl beträufeln.
2. Die Kartoffeln gut reinigen, die Schale dran lassen, dünn schneiden und mit einem kleinen Ausstecher Kreise ausstechen, die Reste aufbewahren.
3. Die Filets mit den Kartoffelscheiben bedecken und 5 Minuten im Ofen bei 170/180 Grad backen.

Für die Tintenfischsauce:

1. Einige der Kartoffelreste zusammen mit Karotte, Zwiebel und Sellerie für einen Sugo anbraten.
2. Nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis alles weich ist.
3. Die Tintenfischtinte hinzufügen, pürieren und bei Bedarf sieben.

Für das Kartoffelcrumble:

1. Die restlichen Kartoffelstücke fein hacken, würzen und auf Backpapier verteilen.
2. Bei 180 Grad goldbraun backen.

Anrichten:

Die restlichen Kartoffelstücke sehr fein hacken, würzen und auf Backpapier verteilen. Bei 180 Grad goldbraun backen.

Die Stracci auf einem flachen Teller anrichten, mit der Tintenfischsauce, dem Kartoffelcrumble und dem Rotbarbenfilet dekorieren.