Bio-Vollkornnudeln 100 % Timilia

Timilia-Weizen oder „Tumminia“ ist ein alter Hartweizen . Das aus diesem Getreide gewonnene Bio-Vollkornmehl erinnert stark an die Aromen von Kaffee und gerösteten Haselnüssen und ist seit jeher von den Aromen und Düften des Feldes geprägt.

Obwohl Timilia Kleie enthält, den faserigsten Teil des Weizenkorns, ist es sehr empfindlich und wird auch „falscher Hartweizen“ genannt . Tatsächlich werden in Sizilien neben Nudeln auch Pizzen und Brot hergestellt, und zwar gerade wegen seiner Delikatesse, obwohl es Teil der Hartweizenkörner ist.

Timilia-Weizen wird von den Mühlen von Ponte di Castelvetrano (Sizilien) verarbeitet , Müllern seit Generationen und erfahrenen Kennern typischer sizilianischer Getreidesorten. Es handelt sich um eine der Mühlen, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, das Mahlen von Urgetreide in die Produktion zu bringen, zu einer Zeit, als die Industrie sich mehr auf die hohe Ausbeute des Rohmaterials konzentrierte und die Qualität vernachlässigte.

Weizensorte: Altitalienischer Hartweizen (Triticum durum)

Weizenkorn: Enthält Grieß + Grieß + den inneren edlen Teil und den äußersten Teil der Hüllen. Außerdem enthält es weniger innere Fasern als die Haut, was das Sättigungsgefühl steigert.

Einhaltung des Präsidialerlasses 187/2001 zur Festlegung der Integritätsskala:

Ascheindex: 1,40 < 1,80 (Anzahl der Fasern, die nach dem Mahlen im Korn verbleiben)

Maximale Luftfeuchtigkeit: 14,50 %

Mindestproteingehalt: 11,50

Zusammensetzung des Getreides: Sortenreine, 100 % biologische Timilia-Sorte

Herkunft: Sizilien

Kochzeit: +15 % im Vergleich zu Grieß

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