Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
Dissapore – 15 décembre 2017
Extrait de l’article :
« En 1999, une famille italienne consommait 42,9 kilos de pâtes par an. En 2005, nous sommes passés sous la barre des 40 kilos. En 2013, nous avons franchi le seuil des 30 kilos. L’année 2016 s’est achevée avec 24 kilos par personne (ce qui fait encore de nous les plus grands consommateurs au monde).
En revanche, les petites marques italiennes de pâtes continuent de croître et de s’imposer à l’étranger. Ce sont les mini-pastifici : des producteurs artisanaux qui, malgré des prix parfois jusqu’à dix fois supérieurs à ceux des produits industriels — environ 4 euros contre 50 à 60 centimes — parviennent à vendre jusqu’aux Fidji, défiant ainsi la stagnation économique.
Les raisons ? Une attention extrême portée aux méthodes artisanales et à la sélection des ingrédients, garantissant saveur, couleur et tenue à la cuisson. La différence se joue sur la qualité des blés et sur des temps de séchage longs, à basse température.
Pour nous, manger des pâtes est une forme de consolation : après une déception amoureuse, un travail frustrant, un mari ennuyeux ou une amitié qui ne suffit plus. C’est pourquoi nous mettons à jour notre classement des pâtes artisanales, en vous présentant 12 petites entreprises dont nous sommes fiers, ainsi que leurs formats emblématiques.
Pastificio Fabbri – Spaghettoni
Piazza Emilio Landi, 18 – Strada in Chianti (FI)
Année de fondation : 1893
Chiffre d’affaires 2016 : 500 000 €
Part à l’export : 50 %, répartie entre l’Europe, l’Amérique, le Japon et l’Australie
Origine du blé : principalement Toscane (provinces de Grosseto et de Sienne), avec une nouvelle ligne dédiée à la Sicile
Format mis en avant : le spaghettone de 2,8 mm, élaboré à partir de blés siciliens et d’épeautre, travaillé à basse température (maximum 38 °C), puis séché pendant six jours. »
