Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
Gambero Rosso – n° 114, année 10 – juillet 2001 – Pasta e basta (Télécharger l’article original)
« Aux côtés des grands fabricants de pâtes, qui grâce à des technologies très avancées ont rendu la pasta italienne célèbre dans le monde entier, il existe de nombreuses petites réalités artisanales qui ont su conquérir la confiance et le palais des amateurs de produits de niche.
Des entreprises qui utilisent d’excellents blés durs, une extrusion à travers des filières en bronze et un séchage à très basse température sur des durées longues — voire très longues.
Au-delà des noms déjà reconnus, il en existe d’autres tout aussi remarquables, encore peu connus.
Juste à l’extérieur de Florence, aux portes du territoire siennois, se trouve Fabbri — “Artisans pastiers depuis 1893” — qui produit des formats classiques tréfilés au bronze (ligne Il Torchio), avec quelques variantes intéressantes à base d’œufs.
En dehors de certaines spécialités régionales, comme les nastroni parfaits avec du sanglier, le produit phare reste un spaghettone nécessitant 16 à 18 minutes de cuisson : si sa saveur est délicate et agréable, sa texture et son épaisseur relèvent presque du miracle. »
