Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
Gambero Rosso – n° 31 – 2002 – Pasta Greats (Télécharger l’article original en PDF)
Extrait de l’article :
« Lorsque vous entrez dans une épicerie italienne, les marques et les emballages des principaux producteurs de pâtes vous sont familiers, et les grands noms (Barilla, Agnesi, Del Verde, Divella, De Cecco, La Molisana et Voiello) offrent partout dans le monde la même image rassurante.
Et c’est normal : ces entreprises représentent à elles seules 90 % de la publicité pour les pâtes en Italie et soignent avec attention leur image. Mais l’Italie compte environ 175 fabricants de pâtes, et à côté de ces géants, de nombreuses micro-entreprises doivent proposer quelque chose d’unique pour survivre.
Les meilleurs producteurs artisanaux travaillent lentement, à un rythme jusqu’à dix fois inférieur à celui des grandes industries. L’extrusion et le séchage peuvent durer jusqu’à cinq jours pour certains formats.
La production est limitée, la semoule de blé dur utilisée est de très haute qualité, le conditionnement est souvent réalisé à la main et la distribution reste confidentielle. La publicité est inexistante : “le consommateur auquel nous nous adressons ne se soucie pas d’un euro de plus ou de moins”.
Giovanni Fabbri souligne le même point : “Nous devons distribuer nos pâtes nous-mêmes”. Sans publicité, sans participation aux salons professionnels et sans réseau de commerciaux, son activité repose essentiellement sur le bouche-à-oreille.
Voici un aperçu de quelques-uns des meilleurs producteurs. Sinon, comment les découvririez-vous ?
Fabbri - Artisans pastiers depuis 1893
L’entreprise toscane est spécialisée dans les spaghettoni, un format nécessitant 16 à 18 minutes de cuisson. Le résultat est un véritable miracle de texture et de tenue.
Le secret de l’ensemble des formats de la ligne phare Fabbri réside dans l’utilisation de machines lentes, datant de plus de 50 ans, et dans un séchage naturel prolongé.
Principalement distribuées localement, dans le Chianti et à Florence, ces pâtes méritent d’être découvertes lors d’une visite sur place. »
