Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
Gourmet Traveller – mai 2010
Traduction de l’article en italien : (Télécharger l’article original en anglais)
Giovanni Fabbri, l’un des rares producteurs de pâtes artisanales encore présents en Italie, a la pasta dans son ADN. Les origines de sa famille remontent à plusieurs générations. Le pastificio familial est situé sur la place de Strada in Chianti depuis 1893.
Autrefois, les champs de blé entouraient le village ; aujourd’hui, ils sont plus rares. Mais Fabbri affirme que la qualité du blé toscan naturel qu’il sélectionne à un coût élevé est l’une des clés pour produire des pâtes véritablement exceptionnelles.
« L’art de la pasta artisanale fait partie intégrante de la culture italienne. Mais au fil des années, la production s’est industrialisée, perdant cette qualité particulière que l’on ne retrouve que lorsqu’on travaille à basse température avec des temps de séchage longs », explique-t-il.
Vous avez probablement entendu dire que les filières recouvertes de téflon, utilisées dans l’industrie, ne sont pas adaptées à une pasta de grande qualité. Mais observer les reflets bronze des filières utilisées ici dont certaines ont plus d’un siècle permet de comprendre immédiatement la différence.
Selon Fabbri, après la qualité des matières premières, c’est le temps de séchage qui fait toute la différence entre une pasta artisanale et une pasta industrielle. Alors que les industriels utilisent la chaleur pour sécher leurs pâtes en une dizaine d’heures, au Pastificio Fabbri, le séchage peut durer de deux à cinq jours.
Le résultat : une pasta au goût plus riche, à la texture plus consistante et à la capacité supérieure à retenir les sauces.
