Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
Pasta & Pastai – n° 114, année 18 – mai 2013 (Télécharger l’article original)
Transcription de l’article :
« Le Pastificio Fabbri est fournisseur officiel de l’équipe Luna Rossa et partenaire Yamaha MotoGP. Le choix de s’approvisionner auprès de l’entreprise de Strada in Chianti (Florence) repose sur la haute qualité de ses produits.
“Ce n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de nutrition”, explique sur le site de Luna Rossa le préparateur physique et nutritionniste Umberto Panerai. “Les pâtes sont essentielles dans l’alimentation d’un athlète, mais il est difficile de trouver des produits qui conservent intactes leurs propriétés et leurs qualités nutritionnelles jusqu’à l’assiette.”
Les pâtes Fabbri possèdent manifestement ces caractéristiques. Elles sont notamment riches en amidon : “l’eau de cuisson est plus trouble en fin de cuisson”, confirme Maurizio Sarigu, cuisinier de l’équipe Luna Rossa, “alors qu’avec d’autres pâtes, elle reste presque claire”.
De plus, grâce à leur richesse aromatique, les pâtes Fabbri “n’ont pas besoin de sauces complexes ou grasses”.
Les trois formats préférés de l’équipe sont les stracci, que Sarigu prépare généralement au pesto, les spaghettoni à la tomate et au basilic ou à l’ail, huile et piment, ainsi que les millerighe avec de l’huile d’olive extra vierge, du parmesan et du poivre noir. »
