Notre lien avec les producteurs de blé pour une filière courte et maîtrisée.
Nos recettes sélectionnées pour sublimer les arômes et les saveurs de chaque format de pâtes.
Des blés anciens biologiques 100 % italiens et une mouture à très basse température.
Des blés 100 % italiens sélectionnés pour leurs qualités nutritionnelles et leur haute digestibilité.
Les kits de dégustation sont synonymes d’un produit « comme autrefois ».
« Gambero Rosso » – n° 260, année 22 – septembre 2013 – Professione sala (Télécharger l’article original)
Extrait de l’article :
« 1er ex aequo, Artisans pastiers depuis 1893, au cœur du Chianti DOCG. Les “spaghettoni toscani”, élaborés à partir de semoule italienne fournie par le moulin Borgioli de Calenzano, séchés à moins de 38 °C pendant pas moins de 6 jours dans des cellules statiques traditionnelles, sont de véritables champions du grand format : 2,8 mm de diamètre pour 18 minutes de cuisson.
Il est remarquable de constater à quel point ils conservent leur fermeté et leur homogénéité une fois égouttés, offrant une texture en bouche exceptionnelle. Un véritable miracle de séchage.
Conditionnés dans des sachets en papier paille à l’élégance presque franciscaine, ils se présentent crus avec une couleur jaune pâle légèrement ambrée, une structure rigide, compacte et une surface rugueuse au toucher.
Leur parfum intense de semoule, perceptible avant, pendant et après la cuisson, séduit le palais par sa douceur et ses arômes persistants évoquant la farine, le moulin et le pain, ainsi que par leur agréable et généreuse consistance.
Aucune trace d’amidon en surface. À la cuisson, ils s’éclaircissent et deviennent légèrement soyeux. Il est conseillé de les égoutter légèrement avant les 18 minutes.
Ce même format est également proposé avec de la semoule biologique de blé Senatore Cappelli. »
