Wie man die Pasta perfekt zubereitet: Marco Fabbris Empfehlungen für cremige Pasta

Das Aufschäumen ist ein entscheidender Schritt und kann, wenn es richtig gemacht wird, das Ergebnis Ihres Gerichts völlig verändern. Dabei handelt es sich um eine kulinarische Technik, bei der fetthaltige Substanzen wie Öl oder Butter in der letzten Phase hinzugefügt werden, um die Gerichte cremig und schmackhaft zu machen.

Marco Fabbri, Nudelhersteller in der 5. Generation, rät in diesem Artikel, wie Sie dies mit Pasta Fabbri umsetzen können.

“Um die perfekte Cremigkeit der Pasta zu erhalten, müssen einige kleine Tricks befolgt werden, die es ermöglichen, die Aromen in Ihrem Gericht zu unterstreichen.

1. Das Verfahren ist ganz einfach. Dazu nehmen Sie die Nudeln einige Minuten vorher aus dem Topf und schwenken sie in einer Pfanne bei starker Hitze im Kochwasser und der Sauce. Auf diese Weise entsteht durch kräftiges Schütteln die berüchtigte “Creme”, die die Pasta so köstlich macht.

2. Wie gesagt, können Sie das Kochwasser verwenden. Wenn Sie jedoch kein Wasser mehr haben, können Sie auch auf Wasser aus der Flasche zurückgreifen. Das liegt daran, weil die Stärke in der Pasta nicht wärmebehandelt wurde und nicht verkleistert ist, d. h. nicht zu Leim geworden ist. Bei der Zubereitung gesunder Nudeln ist es nicht erforderlich, Zutaten hinzuzufügen, die das Gericht verdichten, wie z. B. Kartoffelstärke oder Kartoffeln, da die Nudeln bereits von Natur aus Stärke enthalten.

3. Zum Schluss für die letzten 30 Sekunden etwas hochwertiges Öl in die Pfanne geben, die Hitze ausschalten und das Gericht sofort servieren.

Die Zubereitungszeit hängt natürlich sehr stark von den uns zur Verfügung stehenden Werkzeugen und vor allem vom persönlichen Geschmack ab.

Bei der Zubereitung von Fabbri-Nudeln ist es wichtig, die Art der verwendeten Pasta zu berücksichtigen, d.h. ob diese ein dünnes oder dickes Blatt haben.

Wenn wir zum Beispiel dünne Pastaformen wie die Bio-Cornetti oder die Bio-Capellini aus Grieß (Kochzeit 5-6 Minuten), kochen, sollte die Pasta die Hälfte der Zeit im Topf kochen und dann in der Pfanne mit der Sauce und der Zugabe von Kochwasser fertig kochen. Wenn Sie hingegen dickere Formate zubereiten, wie zum Beispiel die Bio-Spaghettoni Toscani (Garzeit 18 Minuten), ist es ratsam, sie 1 bis 2 Minuten früher von der Hitze zu nehmen.

Wenn Sie noch nie Pasta von Fabbri probiert haben, empfehlen wir Ihnen, mit unseren Penne Rigate (dicke Pasta mit einer Kochzeit von 12 Minuten) zu beginnen, ein kurzes, leicht zu kochendes Format, das sich ideal eignet, um das Aufschäumen zu üben.