Florentinische Pastaformate: die toskanische tradition auf dem teller

Die Toskana verfügt über eine reiche kulinarische Tradition, und die Florentiner Pastasorten sind ein authentisches Zeugnis davon. Diese Formen, geboren aus dem Einfallsreichtum und der Kultur der Region, erzählen Geschichten von Land und Gemeinschaft.

Die Pappardelle di San Lorenzo

In der toskanischen Gastronomie nehmen die Pappardelle einen Ehrenplatz ein, besonders während der Feierlichkeiten zu San Lorenzo am 10. August. Neben dem Sternschnuppentag wird San Lorenzo auch als Schutzpatron der Bäcker und Pastamacher verehrt.

Früher wurden zur Feier des San Lorenzo die Straßen des Viertels mit Brot und langen Pastastreifen – den Pappardelle – geschmückt, als Symbol für das Handwerk der Pastamacher. Am Ende des Festes wurde alles eingesammelt und den Armen gespendet, sodass die Feier zu einer konkreten Geste des Teilens und der Solidarität wurde.

Dischi Volanti: das Pasta-Format inspiriert von einer wahren Geschichte 

Unter den vielen toskanischen Pasta-Formaten ist eines der kuriosesten zweifellos das der Dischi Volanti.
Diese kleinen Meisterwerke aus Hartweizengrieß entstanden in den 1950er-Jahren und verdanken ihren Namen ihrer runden, leicht konkaven Form, die an ein UFO erinnert.
Inspiriert von der UFO-Sichtung im Jahr 1954, wurde ihre Struktur so entworfen, dass sie jede Art von Sauce – von Ragù bis zu Gemüsesaucen – optimal aufnimmt.

Bei Pastificio Fabbri produzieren wir dieses Format seit 1955, und seitdem hat es das Publikum mit seiner Originalität und Vielseitigkeit erobert. Lies die Geschichte der Dischi Volanti.

Die Maniche di Frate: das Pasta-Format, das die toskanische Tradition erzählt 

Unter den toskanischen Pastasorten zeichnen sich die Maniche di Frate durch ihren ungewöhnlichen Namen und ihre unverwechselbare Form aus. Der Name stammt aus der Volksvorstellung: Diese kurze, breite Pasta erinnert an die weiten Ärmel der Mönchskutten.

Ihre zylindrische Struktur macht sie besonders vielseitig. Sie können vertikal gefüllt und im Ofen gratiniert werden – wie eine kreative Version der Lasagne – oder mit reichhaltigen, kräftigen Saucen serviert werden: von den typischen toskanischen Wildragùs bis hin zu Fisch- und Meeresfrüchtesaucen, die ihre Porosität und Konsistenz betonen.

Entdecke die Pasta 

Die toskanischen Pastasorten erzählen Geschichten von Region, Tradition und Kreativität. Von Klassikern wie den Pappardelle di San Lorenzo bis hin zu den ungewöhnlicheren und moderneren Dischi Volanti und den kräftigen Maniche di Frate – jede Form wurde geschaffen, um die Aromen der toskanischen Küche hervorzuheben.

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