So lesen Sie das Etikett auf einer Nudelpackung

In einem manchmal schwer zu entschlüsselnden Lebensmittelsektor bleibt das Etikett der einzige verlässliche Anhaltspunkt für den Verbraucher. Allerdings werden die Informationen, die die Öffentlichkeit wissen möchte, nicht immer klar und verständlich dargestellt, was häufig zu Orientierungslosigkeit führt.

Laut einer Studie des Immagino GS1 Italy Observatoriums lesen 94 % der Italiener die Produktetiketten sorgfältig. Konkret prüfen 63 % das Mindesthaltbarkeitsdatum, 44 % die Herkunft und Produktionsorte, 31 % den Fett- und Zuckergehalt und weitere 27 % die Nährwerte.

Um eventuelle Zweifel auszuräumen, haben wir eine Anleitung erstellt, wie Sie das Etikett auf unserem Pasta-Pack lesen können, damit Sie genau wissen, was Sie essen.

Der Leitfaden

Das Ziel dieses Leitfadens ist es, unser Herstellungsverfahren so umfassend wie möglich zu erläutern, obwohl es gesetzlich nicht vorgeschrieben ist, so detaillierte Informationen bereitzustellen.

Der Weizen: Typologie, Herkunft und Mahlort

Das Etikett eines im Handel erhältlichen Pastapakets kann manchmal Fallstricke bergen. Es kommt vor, dass die Angabe „Weizen aus der EU und Nicht-EU“ auftaucht, die die Herkunft des Weizens allgemein bezeichnet. Das bedeutet, dass die Rohware aus jedem Mitgliedstaat oder aus Ländern außerhalb der Europäischen Union stammen kann, ohne die Prozentsätze zu spezifizieren. Unserer Meinung nach ist dies eine wenig aussagekräftige Formulierung für den Verbraucher.

„Wir hingegen sind der Meinung, dass die Herkunft direkt die Qualität des Weizens beeinflusst, die entscheidend für die Herstellung von hochwertiger Pasta ist. Aus diesem Grund verwenden wir ausschließlich biologischen italienischen Weizen und geben die Herkunftsregionen an (Toskana, Umbrien, Marken und Sizilien).

Andere Informationen, die nicht unterschätzt werden sollten und missverständlich sein können, sind die Bezeichnungen „Senatore Cappelli-Weizen“ oder „aus alten Weizensorten“. Diese Begriffe garantieren nicht immer, dass die Pasta ausschließlich aus alten Weizensorten oder dem Senatore Cappelli-Weizen hergestellt wird. Deshalb ist auf der Verpackung der Fabbri-Pasta ausdrücklich der Anteil jeder Weizensorte angegeben. Zum Beispiel findest du „Pasta 100% Cappelli“, „100% Timilia“, „100% Farro Dicocco“ usw.

Abschließend halten wir es gemäß dem Interministeriellen Dekret MIPAAF und MISE aus dem Jahr 2018 für essenziell, nicht nur die Herkunft des Weizens anzugeben, sondern auch den Mahlort zu benennen. Dies gewährleistet den Verbrauchern, dass der Weizen in Italien angebaut und in italienischen Mühlen verarbeitet wird, die unsere Werte teilen und das Produkt mit größter Sorgfalt durch eine langsame und sorgfältige Verarbeitung behandeln.

Typologie der Pasta und Trocknungsmethode

Wie gesetzlich vorgeschrieben, ist es essenziell, anzugeben, ob die Pasta raffiniert, aus Hartweizengrieß (halbvollkorn) oder Vollkorn ist, um den Verbrauchern klare und transparente Informationen über die Eigenschaften des Produkts zu bieten. Dies hilft den Kunden, die am besten geeignete Pasta für ihre Ernährung auszuwählen. Im Allgemeinen enthalten sowohl Vollkornpasta als auch Pasta aus Hartweizengrieß eine höhere Menge an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen im Vergleich zu raffinierter Pasta.

Wir bei Pastificio Artigiano Fabbri möchten unser Engagement für die Erhaltung der Eigenschaften des ausgewählten Weizens unter Beweis stellen, indem wir die Temperatur und die Stunden der Trocknung während der Verarbeitung klar und nicht interpretativ angeben. Unsere Pasta benötigt einen Trocknungszeitraum von 72 bis 144 Stunden (3 bis 6 Tage) bei einer Temperatur unter 38°C, was es ermöglicht, die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aromen, Konsistenz) und die Kochqualität zu bewahren.

Da wir ein handwerkliches und nicht standardisiertes Produkt herstellen, finden Sie auf dem Etikett häufig eine Angabe über einen Zeitbereich für die Kochzeit der Pasta. Dies liegt daran, dass das Wachstum des Weizens von klimatischen Bedingungen und dem Bodentyp beeinflusst wird, was zu einer Variabilität im erhaltenen Grieß und folglich in der Pastaherstellung führt. Ähnlich wie beim Wein hängt die Qualität der Pasta auch von der Qualität der Weizenernte ab.

Unsere Pasta ist ein „lebendes“, gesundes, handwerkliches Produkt und muss entsprechend aufbewahrt werden. Auf unserem Etikett geben wir an, die Pasta an einem kühlen und trockenen Ort zu lagern, bei einer Temperatur unter 18°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65%. Wenn diese Bedingungen zu Hause nicht immer umsetzbar sind, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren.

Abschließend möchten wir betonen, dass sich das Handwerk nicht nur an den oben genannten Aspekten erkennen lässt, sondern manchmal auch an der Unregelmäßigkeit der Form, des Schnitts und der Farbe der Pasta. Wir sind eine kleine, historische Pastafabrik, in der die gesamte Produktion und Verpackung (einschließlich des manuellen Anbringens der Etiketten) an unserem einzigen Standort im Zentrum von Strada in Chianti erfolgt, wo vor fünf Generationen alles begann und wo alles noch genau so ist wie damals.

Abschluss

Das sorgfältige Lesen des Pasta-Etiketts ist eine einfache, aber wirklich wichtige Handlung, um eine bewusste Entscheidung zu treffen und ein Qualitätsprodukt zu kaufen.

Die auf dem Etikett angegebenen Informationen, wie die Herkunft des Weizens, der Mahlort, die Verarbeitung und die Trocknungsmethode, ermöglichen es dir, die richtige Pasta für deine Bedürfnisse auszuwählen und die Tradition und Leidenschaft der handwerklichen Pastafabriken zu unterstützen und zu würdigen.