So lesen Sie das Etikett auf einer Nudelpackung

Come leggere l'etichetta di un pacco di pasta

In einem manchmal schwer zu entschlüsselnden Lebensmittelsektor bleibt das Etikett der einzige verlässliche Anhaltspunkt für den Verbraucher. Allerdings werden die Informationen, die die Öffentlichkeit wissen möchte, nicht immer klar und verständlich dargestellt, was häufig zu Orientierungslosigkeit führt.

Laut einer Studie des Imagine GS1 Italy Observatory lesen 94 % der Italiener Produktetiketten sorgfältig. Konkret prüfen 63 % das Mindesthaltbarkeitsdatum, 44 % die Herkunft und Produktionsorte, 31 % den Fett- und Zuckergehalt und weitere 27 % die Nährwerte.

Um eventuelle Zweifel auszuräumen, möchten wir Ihnen eine Anleitung geben, wie Sie das Etikett auf unserer Nudelverpackung lesen können, damit Sie genau wissen, was Sie essen.

Der Führer

Der Zweck dieses Leitfadens besteht darin, unsere Verarbeitungsmethode so umfassend wie möglich zu veranschaulichen, obwohl es gesetzlich nicht vorgeschrieben ist, derart ausführliche Informationen bereitzustellen.

Weizen: Art, Herkunft und Mahlort

Das Etikett auf einer Packung Nudeln, die auf dem Markt verkauft werden, birgt manchmal Fallstricke. Es kommt vor, dass Sie die Formulierung „EU- und Nicht-EU-Weizen“ finden, die allgemein auf die Herkunft des Weizens hinweist. Es versteht sich, dass der Rohstoff aus jedem Mitgliedsland oder außerhalb der Europäischen Union stammen kann , ohne dass die Prozentsätze angegeben werden . Unserer Meinung nach handelt es sich hierbei um eine Formulierung , die für den Verbraucher wenig erklärbar ist .

Wir glauben jedoch, dass die Herkunft einen direkten Einfluss auf die Qualität des Weizens hat, die für die Herstellung hochwertiger Nudeln von grundlegender Bedeutung ist. Aus diesem Grund verwenden wir ausschließlich italienischen Bio-Weizen unter Angabe der Herkunftsregionen (Toskana, Umbrien, Marken und Sizilien).

Eine weitere nicht zu unterschätzende Information, die möglicherweise mehrdeutig ist, ist die Angabe „ Senatore Cappelli-Weizen “ oder „ aus Urgetreide “. Diese Ausdrücke garantieren jedoch nicht immer, dass die Nudeln ausschließlich aus Urgetreide oder Senatore Cappelli-Weizen hergestellt werden. Aus diesem Grund ist der Prozentsatz der verwendeten Weizensorte auf der Fabbri-Nudelverpackung ausdrücklich angegeben. Beispielsweise finden Sie dort „100 % Cappelli-Nudeln“, „100 % Timilia“, „100 % Dinkel-Dicocco“ usw.

Schließlich halten wir es im Einklang mit einem interministeriellen Erlass von MIPAAF und MISE aus dem Jahr 2018 für wichtig, nicht nur die Herkunft des Weizens anzugeben, sondern auch den Ort der Mahlung anzugeben. Dies garantiert den Verbrauchern, dass der Weizen in Italien angebaut und in italienischen Mühlen verarbeitet wird, die unsere gleichen Werte teilen und das Produkt durch langsame und sorgfältige Verarbeitung mit größter Sorgfalt behandeln.


Nudelsorte und Trocknungsmethode

Um den Verbrauchern klare und transparente Informationen über die Eigenschaften des Produkts zu geben, muss unbedingt angegeben werden, ob es sich um raffinierte Nudeln, Halbkornnudeln oder Vollkornnudeln handelt . Dies hilft den Kunden, die Pasta auszuwählen, die am besten zu ihrer Ernährung passt. Im Allgemeinen enthalten sowohl Vollkorn- als auch Grießnudeln mehr Ballaststoffe, Mineralsalze und Vitamine als raffinierte Nudeln.

Um unser Engagement für die Erhaltung der Eigenschaften des ausgewählten Weizens zu demonstrieren, geben wir von Pastificio Artigiano Fabbri die bei der Verarbeitung verwendeten Temperaturen und Trocknungszeiten auf klare und nicht interpretierbare Weise an. Tatsächlich erfordert unsere Pasta eine Trocknungszeit von 72 bis 144 Stunden (von 3 bis 6 Tagen) bei einer Temperatur unter 38 °C, wodurch wir ihre organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aromen, Konsistenz) und Kocheigenschaften bewahren können. .
 

Zusätzliche Informationen für mehr Bewusstsein 

Da wir ein handwerklich hergestelltes und nicht standardisiertes Produkt herstellen, werden Sie auf dem Etikett häufig einen Hinweis auf die Garzeit für Nudeln bemerken. Dies liegt daran, dass das Wachstum von Weizen durch klimatische Faktoren und die Art des Bodens beeinflusst wird, was zu Schwankungen beim gewonnenen Grieß und damit bei der Teigwarenherstellung führt. Wie beim Wein hängt auch die Qualität der Pasta von der Qualität der Weizenernte ab.

Unsere Pasta ist ein „lebendiges“, gesundes, handwerklich hergestelltes Produkt und muss entsprechend konserviert werden. Auf unserem Etikett vermerken wir, dass die Nudeln an einem kühlen, trockenen Ort mit einer Temperatur unter 18 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65 % gelagert werden sollen. Wenn diese Bedingungen zu Hause nicht immer realisierbar sind, lagern Sie es lieber im Kühlschrank .

Abschließend möchten wir betonen, dass handwerkliches Können nicht nur durch die oben genannten Aspekte wahrgenommen wird, sondern manchmal auch durch die Unregelmäßigkeit der Form, des Schnitts und der Farbe der Nudeln . Wir sind eine kleine historische Nudelfabrik, in der die gesamte Produktion und Verpackung (einschließlich der manuellen Anbringung der Etiketten) an unserem einzigen Standort am zentralen Platz der Strada in Chianti stattfindet, wo vor fünf Generationen alles begann und wo alles geblieben ist genau so wie es einmal war.

Abschluss

Das sorgfältige Lesen des Nudeletiketts ist eine einfache, aber wirklich wichtige Geste, um eine fundierte Entscheidung zu treffen und ein Qualitätsprodukt zu kaufen.

Die Informationen auf dem Etikett, wie die Herkunft des Getreides , der Ort des Mahlens, die Verarbeitungs- und Trocknungsmethode , ermöglichen es Ihnen , die richtige Pasta für Ihre Bedürfnisse auszuwählen und so die Tradition und Leidenschaft der handwerklichen Nudelfabriken zu unterstützen und zu fördern.