Pasta und kurze Lieferkette: alles, was Sie wissen müssen
Die kurze Lieferkette der Pasta bedeutet nicht nur wenige Schritte vom Feld bis auf den Tisch, sondern einen Weg voller Transparenz, Respekt und Sorgfalt, der jede Phase aufwertet.
Linguine mit Carbonara-Soße
Zutaten (für 4 Personen)
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320 g Linguine 100% Cappelli
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150 g würziger kalabrischer Guanciale (Schweinebacke)
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4 frische Eier (oder 3 Eigelbe + 1 ganzes Ei für eine cremigere Sauce)
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100 g geriebener Pecorino Romano DOP
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
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Salz, nach Geschmack
Zubereitung
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Den Guanciale in Streifen schneiden und langsam in einer Pfanne anbraten, ohne zusätzliches Öl: das Fett soll schmelzen und goldbraun sowie knusprig werden.
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Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Linguine kochen, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
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In einer Schüssel die Eier mit dem Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
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Die Pasta abgießen und dabei eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
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Die Linguine in die Pfanne mit dem Guanciale geben, vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung hinzufügen.
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Schnell vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig und glänzend ist.
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Sofort servieren, mit zusätzlichem Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
