Verbindung zwischen Pasta und Wein – in Zusammenarbeit mit Triple A

Connessione tra pasta e vino - in collaborazione con Triple A

Wir sind uns oft nicht bewusst, welche einzigartigen Verbindungen zwischen der Welt der Pasta und der Welt des Weins bestehen. Triple A hat dieses faszinierende Thema in einem Artikel untersucht, den wir unten vorstellen.

„Ein Glas Wein und ein Teller Pasta auf einem Tisch, eine rot-weiß karierte Tischdecke, das Zirpen der Zikaden in der Luft. Aber auch ohne in Klischees zu verfallen, einfach das volle Glas neben einem Teller dampfender Pasta auf dem Tisch.“ Allein diese beiden Lebensmittel erwecken in der kollektiven Vorstellung unbewusst die Vorstellung von Heimat, nicht nur der gastronomischen Kultur, sondern auch der Alltagskultur. „Ruf mich an, wenn du fast da bist und ich werfe die Nudeln weg“ Es ist einer der kraftvollsten Ausdrucksformen der Liebe, die wir empfangen können. Zu diesem Ausdruck kommt die Überlegung hinzu, das Glas des Gastes voll mit Wein zu halten. 

Ein Familienlexikon, das am Tisch von einer ganzen Nation durch eine Reihe kleiner stiller Gesten gesprochen wird.

Zu den Gesten dieser Speisen gehörten auch die Zubereitung, langsame und wiederholte Bewegungen der Handwerker und Bauern, Handlungen, die sich auch zu Hause wiederholten und von einer Zeit erzählten, als das, was auf unseren Tischen landete, von jemandem kam, dessen Hände wir geschüttelt und angeschaut hatten Im Auge. Nicht nur auf dem Land, sondern auch in der Stadt, was den Wein betrifft, der die Möglichkeit bot, aus der Stadt zu fliehen und den Kofferraum mit dem Wein des Bauern zu füllen. So war Großvaters Keller voll mit Gegenständen, die sich im Laufe eines Lebens angesammelt hatten, und das kleine Fahrrad mit Rädern, an dem wir uns die Knie aufgeschürft hatten, rückte nach unten, um Platz für die Korbflaschen, Flaschen und Korken zu schaffen. Stets überwacht durch den an der Wand hängenden Kalender, der an die Heiligen und die Mondphasen erinnert.

Giovanni hat dunkle, tiefe Augen, große Hände und das Selbstvertrauen von jemandem, der weiß, dass er auf dem richtigen Weg ist. Giovannis Familie wiederholt seit vier Generationen die gleichen Gesten im Pastificio Fabbri. Im Alter von sechzehn Jahren begann er als Nudelhersteller zu arbeiten und erbte das Savoir-faire der Familie, die seit 1893 die Nudelfabrik in Strada in Chianti besaß. Die Sirenen der Industrie waren hier nicht zu hören und so liefen die alten „Cantini“ weiter Die Presse blieb dort, wo Großvater Renzo sie 1958 aufgestellt hatte , und beschäftigt sich weiterhin mit dem Kneten, Kneten und Ziehen der trockenen Nudeln in der Nudelfabrik. Wenn man Giovanni fragt, was an seinen Nudeln anders ist, antwortet er, dass er nichts anderes hinzugefügt hat, sie haben es schon immer so gemacht. Dieselbe Ruhe, dieselbe Sicherheit und denselben tiefen Blick werden Sie auch finden, wenn Sie innehalten, um mit alten Bauern und Winzern zu sprechen und sie zu fragen, warum sie die Art und Weise, wie sie ihren Wein herstellen, nie geändert haben. Ein verlegenes Lächeln, fast als ob sie sich rechtfertigen wollten, während sie ihre Arme ausbreiteten und ausriefen: „Mein Vater und mein Großvater haben das immer getan, ich habe von ihnen gelernt .

Die Welt der Kunsthandwerker ist eine Welt der persönlichen und generationsübergreifenden Forschung, um die besten Rohstoffe zu finden. Wie der Winzer, der seine Trauben kennt und pflegt, wird auch Weizen zur Grundlage für die Herstellung einer Pasta, die das gleiche handwerkliche Können widerspiegelt . Hat der Winzer in der Welt des Weins das Glück und die Bürde, alle Produktionsschritte vom Pflanzen eines Rebstocks bis zur Abfüllung verfolgen zu können, ist er in der Welt des Lebensmittelhandwerks auf ein Netzwerk vertrauenswürdiger Kollegen angewiesen: die Landwirte, die Weizen anbauen , auch die alten Sorten, ohne Pestizide und mit Gründüngung, um den Boden fruchtbar zu halten, die Mühlen, die die Körner behutsam, langsam und konstant mahlen, um ihnen nicht Ballaststoffe, Vitamine und Mineralsalze zu entziehen, und das Mehl zur Nudelfabrik zurückbringen . Ein Netzwerk von Handwerkern, die in ihrem Bereich die gleichen Gesten und perfektionierten Mechanismen derselben Maschine anwenden, um jeden Tag Nudeln mit den besten Nährwerteigenschaften auf unseren Tisch zu bringen.

Aber nicht nur die Qualität der Rohstoffe, beim Wein wie bei der Pasta, ist ein grundlegender Faktor: Dazu kommen die Art und Weise der Verarbeitung und die Zeit. Im Fabbri Pastificio arbeiten wir weiterhin nach den Lehren unserer Großeltern: Bei der Nudelherstellung überschreiten die Temperaturen 38°C nicht und die Trocknung erfolgt in einem Tempo, das die Industrie verblassen lassen würde, je nach Format zwischen drei und sechs Tagen.

Beobachtung ist ein weiterer Faktor, der für diejenigen, die sich um den Weinberg kümmern, sehr wichtig ist: Beobachten, um die Natur um uns herum zu verstehen, Beobachten, um Vorhersagen zu treffen. Dieses Konzept vermittelte Giovanni auch seinem Sohn Marco, der fünften Generation des Pastificio Fabbri. Tatsächlich dient die Beobachtung in der Nudelfabrik dazu, die Trocknungsdauer der Nudeln den Jahreszeiten anzupassen, denn im Handwerk sollte es keinen Platz für Regeln und Standardisierung von Abläufen geben. Durch all diese Aufmerksamkeiten bemerken wir, dass die Handwerker von Dispensa Triple „A“ dieselbe Sprache sprechen wie die Artisan Artist Farmers, wie der Winzer, der jeden Morgen zwischen den Reihen geht, eine Traube verkostet und die Reife der Trauben prüft Wenn er versteht, wann er ernten muss, bringt er die Trauben zur richtigen Zeit in den Keller und stellt Wein her, wobei er sich die Lehren derjenigen zunutze macht, die diesen Wein vor ihm geerntet haben. Die Geduld derer, die die Geheimnisse, Launen und Bedürfnisse einer Traube und eines Territoriums kennen und den Wein so lange wie nötig im Weinkeller lagern.

Wenn man sie betrachtet, scheinen sie nur ein Teller Pasta und ein Glas Wein zu sein, aber in Wirklichkeit sprechen dieses Gericht und dieses Glas immer noch von Heimat, von Traditionen und Wurzeln, aber vor allem von der Liebe zur eigenen Arbeit, zum eigenen Land und zu anderen . Und wenn Qualität, Respekt vor Rohstoffen und Zeit auf dem Teller und im Glas fehlen, dann spürt und sieht man es.“


Wir hoffen, dass Sie den Artikel von Triple A genauso interessant fanden wie wir. Der Zauber, der aus der Begegnung von Pasta und Wein entsteht, ist eine Kunst, die es wert ist, erkundet und experimentiert zu werden.