3 Kuriositäten über Penne Rigate
Von der Erfindung im 19. Jahrhundert bis zur Verarbeitung bei niedriger Temperatur: Entdecke mehr über die handwerklichen Penne rigate.
Mezzi Paccheri mit Tintenfischsauce und Minzsauce
Zutaten
Für 4 Personen:
• 350g Mezzi Paccheri
• 2kg Tintenfisch
• 100g Minze
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2kg Tomatenpassata
• Frittieröl
• natives Olivenöl extra
• Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Die Tintenfische gründlich waschen, säubern und in dünne Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer großen Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten.
3. Den Großteil der geschnittenen Tintenfische hinzufügen und einige Minuten anbraten. Die Tomatenpassata hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige frische Minzblätter dazugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. In einer anderen Pfanne das Frittieröl erhitzen. Die restlichen Tintenfische panieren und goldbraun frittieren: Sie dienen später als Dekoration des Gerichts.
5. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Mezzi Paccheri garen. Etwa 1 Minute vor Ende der Kochzeit abgießen und direkt in die Pfanne mit der Sauce geben, gut vermischen.
6. Einige frische Minzblätter waschen, in ein Gefäß geben, mit nativem Olivenöl extra und einem Esslöffel Essig pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
7. Die Mezzi Paccheri mit der Tintenfischsauce anrichten, mit den frittierten Tintenfischen garnieren und mit ein paar Tropfen Minzsauce vollenden. Guten Appetit!
