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Do you want to know everything, absolutely everything about the Fabbri Pastificio? In this section you will find a selection of articles and excerpts taken from publications that have dedicated space to our history and the production philosophy that guides every choice we make when it comes to pasta.

Selezione: All articles
Pasta Fabbri prima in classifica sulla rivista gastronomica “Gambero Rosso”

Pasta Fabbri prima in classifica sulla rivista gastronomica “Gambero Rosso”

Gli “spaghettoni toscani”, di semola italiana fornita dal molino Borgioli di Calenzano, essiccati sotto i 38° per la bellezza di 6 giorni in celle statiche di una volta, sono dei campioni del supermaccherone: 2,8 millimetri...
Il pastificio Artigiano Fabbri nel Conficturnews

Il pastificio Artigiano Fabbri nel Conficturnews

La pasta Fabbri è impastata da decine di anni con la migliore semola di grano duro italiana, fornita praticamente da sempre dal Molino Borgioli a Calenzano, oppure con un semolato che possiede un quantitativo di...
Der pastificio Fabbri in der Geosaison über die Toskana

Der pastificio Fabbri in der Geosaison über die Toskana

Fabbri arbeitet traditionell, wie sein Urugroßvater, der den Betrieb 1893 gegründet hat. Für die Nudeln verwendet er nur Hartweizen und Wasser, zum Formen Bronzeformen, die der Pasta eine raue Oberfläche gibt: So kann sie Sauce...
“La pasta di Luna Rossa e Yamaha” – Un articolo sui Fabbri nel “Pasta&Pastai”

“La pasta di Luna Rossa e Yamaha” – Un articolo sui Fabbri nel “Pasta&Pastai”

Il Pastificio Fabbri è fornitore ufficiale del team Luna Rossa e partner Yamaha Moto Gp. La scelta di rifornirsi dall’azienda di Strada in Chianti (Fi) è data dall’alta qualità dei prodotti...
The Pastificio Fabbri in the prestigious yearbook “Eccellenza Pastaria”

The Pastificio Fabbri in the prestigious yearbook “Eccellenza Pastaria”

Pastificio Fabbri’s pappardelle of San Lorenzo and stracci toscani extruded using bronze dies and dried in static cells for 3/5 days at a temperature of less than 38 degrees Centigrade...
The Fabbri pasta used for a research for the prestigious European Journal of Clinical Nutrition

The Fabbri pasta used for a research for the prestigious European Journal of Clinical Nutrition

The present results suggest that a replacement diet with Kamut products could be effective in reducing metabolic risk factors, markers of both oxidative stress and inflammatory status...
A research conducted for the scientific Journal “Progression in Nutrition” with the Fabbri pasta

A research conducted for the scientific Journal “Progression in Nutrition” with the Fabbri pasta

Effect of pasta consumption obtained by an old Italian durum wheat variety on cardiovascular parameters
“Una pasta da svenire dalla bontà” dice Luisanna Messeri nel suo libro

“Una pasta da svenire dalla bontà” dice Luisanna Messeri nel suo libro

Luisanna Messeri raccomanda la Pasta Fabbri nel suo libro “Te la do io la mia cucina!” e in particolare lo spaghettone: “un vero capolavoro dell’artigianato alimentare, inarrivabile!”
Pastificio Artigiano Fabbri: da oltre un secolo la pasta della tradizione toscana

Pastificio Artigiano Fabbri: da oltre un secolo la pasta della tradizione toscana

Chi va oggi al Pastificio Fabbri, trova (come allora) un Giovanni che, per prima cosa, lo porta a vedere distese di tagliatelle, penne e spaghetti che asciugano piano piano, lentamente, senza fretta…
Metropoli Chianti: La Pasta Fabbri salpa con Luna Rossa

Metropoli Chianti: La Pasta Fabbri salpa con Luna Rossa

Il pastificio Fabbri ha firmato un accordo con la squadra per tutta la coppa America 2013. Intanto anche la Ducati ha iniziato a consumare la pasta prodotta a Strada in Chianti...
L’indimenticabile pasta del Chianti

L’indimenticabile pasta del Chianti

Basta l’assaggio per capire perché la pasta che esce da qui ha un sapore pieno, ricco, solare, profuma di grano e fa capire perché l’Italia è diventata famosa per la sua pastasciutta. Sono sapori e...
Spaghettoni toscani – Pastificio Artigiano Fabbri

Spaghettoni toscani – Pastificio Artigiano Fabbri

Questo grande prodotto ci e’ stato consigliato da Nicola Portinari durante la nostra ultima visita al suo ristorante La Peca. A scanso di equivoci diciamo pure di essere di fronte ad un prodotto fuoriclasse! Già...
Il Pastificio Fabbri a PastaTrend 2011

Il Pastificio Fabbri a PastaTrend 2011

Giovanni Fabbri, ospitato di nuovo a PastaTrend, ci espone i benefici della sua pasta prodotta con il grano antico sulla nostra salute...
Il Pastificio Fabbri, un pezzo di storia dell’enogastronomia

Il Pastificio Fabbri, un pezzo di storia dell’enogastronomia

A “I Primi d’Italia” Giovanni Fabbri, discendente della famiglia fiorentina, racconta la storia del pastificio, l’importanza per la salute di una buona pasta e ci propone una ricetta personale...
Intervista a Giovanni Fabbri presso l’esposizione PastaTrend 2010 – Bologna

Intervista a Giovanni Fabbri presso l’esposizione PastaTrend 2010 – Bologna

Sono passati più di 100 anni da quando Giovanni Fabbri, in quel piccolo borgo nel cuore del Chianti, iniziò a produrre pasta. Iniziando così, come si iniziavano le cose allora: un’idea, pochi mezzi a disposizione...
Il mensile “A Tavola” nel Chianti: reportage con Giovanni Fabbri, Gionni Pruneti, Renzo Marinai e Salvatore Toscano

Il mensile “A Tavola” nel Chianti: reportage con Giovanni Fabbri, Gionni Pruneti, Renzo Marinai e Salvatore Toscano

Un imprenditore agricolo, un pastaio, in imprenditore oleario e uno chef. A voi, i protagonisti di questa incredibile storia che unisce tradizione, cultura e cucina e che, attraverso due piatti, ci fa rivivere gli anni...
Gambero Rosso: il pastificio Fabbri tra i più famosi produttori artigianali

Gambero Rosso: il pastificio Fabbri tra i più famosi produttori artigianali

I più famosi produttori artigianali che per le loro paste trafilate al bronzo ed essiccate a basse temperature impiegano grani duri coltivati in aree particolarmente vocate, dei veri e propri cru
Giovanni Fabbri sulla copertina della rivista Pasta&Pastai

Giovanni Fabbri sulla copertina della rivista Pasta&Pastai

Nell’essiccazione della pasta i principali parametri di gestione tecnologica degli essiccatori siano essi statici o continui, sono la temperatura e l’umidità dell’aria all’interno degli essiccatori stessi...
Professional Pasta: the maestro pastaio Giovanni Fabbri at PastaTrend

Professional Pasta: the maestro pastaio Giovanni Fabbri at PastaTrend

the maestro pastaio Giovanni Fabbri with his historical “implements” displayed at PastaTrend : here he is illustrating the artisanal pasta-making procedure...
Il Pastificio Fabbri nel Gourmet Traveller

Il Pastificio Fabbri nel Gourmet Traveller

Giovanni Fabbri, uno degli unici otto produttori di pasta artigianale che ci sono oggi in Italia, ha incorporato la pasta nel proprio DNA. Le origini della sua famiglia risalgono a svariate generazioni precedenti. Il pastificio...
Il Pastificio Artigianale Fabbri nel libro di Thomas Quintavalle: Le mani della tradizione

Il Pastificio Artigianale Fabbri nel libro di Thomas Quintavalle: Le mani della tradizione

Le mani della tradizione seleziona aziende con almeno 100 anni di storia che ad oggi sono ancora gestite dalla famiglia fondatrice...
I Fabbri nel “Pastaria”, periodico d’informazione per il produttore di pasta

I Fabbri nel “Pastaria”, periodico d’informazione per il produttore di pasta

Parlare con Giovanni Fabbri più che un confronto con un pastaio sembra una discussione con un sociologo rurale, tanta è la sua conoscenza in materia di storia e tradizione del cibo. Giovanni non è un...
I Fabbri nel “periodicio di soppravivenza gastronomica Papillon”

I Fabbri nel “periodicio di soppravivenza gastronomica Papillon”

La bontà della pasta Fabbri risiede inoltre nella lavorazione accurata, fatta con trafile e stampi in bronzo e, soprattutto, nell’essiccazione lenta, a bassa temperatura, non superiore a 38°C, che richiede tempi più lunghi (da due...
“I primi d’Italia”: tre ricette con stracci, penne e gigli quest’anno per i Fabbri

“I primi d’Italia”: tre ricette con stracci, penne e gigli quest’anno per i Fabbri

Come ogni anno, il Pastificio Fabbri ci consiglia alcune ricette: scopriamo oggi i suoi stracci alla salsiccia, le penne ai fiori di zucca e i Gigli Fiorentini con funghi chiodini e pancetta...