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Do you want to know everything, absolutely everything about the Fabbri Pastificio? In this section you will find a selection of articles and excerpts taken from publications that have dedicated space to our history and the production philosophy that guides every choice we make when it comes to pasta.

Selezione: All articles
Il Pastificio Fabbri nel “Corriere Fiorentino”: la pasta, ma quella di una volta

Il Pastificio Fabbri nel “Corriere Fiorentino”: la pasta, ma quella di una volta

Giovanni Fabbri ti mostra il suo piccolo museo con tanti cimeli, foto, documenti, pasta maker dell’ottocento, tutta roba scovata nelle cantine dei rigattieri o sui banchi dei mercatini dell’antiquariato. Tra le scatole con le confezioni...
Giovanni Fabbri, artigiano “del Cibo Vero”

Giovanni Fabbri, artigiano “del Cibo Vero”

Giovanni Fabbri è stimolato dal suo orgoglio per la tradizione e per la qualità della sua pasta. Giovanni è un misto interessante di tradizione storica e modernità. Il Pastificio Fabbri è in funzione dal 1893,...
La Pasta Fabbri nella rivista gastronomica toscana “Gola Gioconda”

La Pasta Fabbri nella rivista gastronomica toscana “Gola Gioconda”

La pasta fatta con il semolato di Senatore Cappelli, coltivato con metodo biologico, è più scura, ha un sapore intenso, profuma di pane appena sfornato e di erba. Va gustata con poco condimento. Costa molto,...
Giovanni Fabbri fa la Pasta su Rai1 – Linea Verde

Giovanni Fabbri fa la Pasta su Rai1 – Linea Verde

Giovanni, il quarto titolare del Pastificio Fabbri, ci spiega come si fa la pasta utilizzando una macina di pietra e un torchio di una volta...
Il Corriere Fiorentino annuncia l’apertura del Museo Fabbri

Il Corriere Fiorentino annuncia l’apertura del Museo Fabbri

Non chiamatelo museo della pasta – dice Giovanni Fabbri – perché se proprio si vuol essere onesti, quello per il quale ho speso anni di ricerche è la storia della famiglia Fabbri, mastri pastai da...
Pasta&Pastai : Giovanni Fabbri rappresenta i maestri pastai italiani per PastaTrend

Pasta&Pastai : Giovanni Fabbri rappresenta i maestri pastai italiani per PastaTrend

In rappresentanza di tutti i maestri pastai italiani si è espresso anche Giovanni Fabbri: “Io sono il titolare di un piccolo pastificio nel Chianti e penso di poter parlare a nome di tutti i piccoli...
Il pastificio Fabbri nella guida gastronomica Il Buon Paese di Slow Food

Il pastificio Fabbri nella guida gastronomica Il Buon Paese di Slow Food

Per la lavorazione si scelgono semole ricavate da grani selezionati (spesso di antiche varietà coltivate nei comuni limitrofi) e ricchi di glutine. Si usano inoltre trafile in bronzo e l’essiccazione viene condotta a bassa temperatura...
XI° edizione del Festival “I primi d’Italia”: Ricciolina e Stracci per il Pastificio Fabbri

XI° edizione del Festival “I primi d’Italia”: Ricciolina e Stracci per il Pastificio Fabbri

Quest’anno, I fabbri hanno scelto due ricette vegetariane: Ricciolina all’ortolana e Stracci con salsa di spinaci e ricotta...
The Pasta Industry Fabbri in the scientific journal Tecnica Molitoria International

The Pasta Industry Fabbri in the scientific journal Tecnica Molitoria International

The product suitability for organic market was verified by furnishing “semolato” from the two selected cultivars to the Pasta Industry Fabbri...
Giovanni Fabbri ospite ad “Aspettando il TG” – Italia 7

Giovanni Fabbri ospite ad “Aspettando il TG” – Italia 7

Puntata del 24 Giugno 2008...
Giovanni Fabbri intervistato da Maria Tossani per “Aspettando il TG” – Italia 7

Giovanni Fabbri intervistato da Maria Tossani per “Aspettando il TG” – Italia 7

Annamaria Tossani conduce “ASPETTANDO IL TG” dal Lunedì al Venerdì alle 13.15 e alle 18.25 su ITALIA 7...
I “profumati” stracci toscani di Giovanni Fabbri presentati nella rivista Toscanaqui

I “profumati” stracci toscani di Giovanni Fabbri presentati nella rivista Toscanaqui

Qualità e tradizione che prosperano anche nel Chianti grazie a Giovanni Fabbri, quarto discendente di mastri pastai, che con i suoi 1500 quintali l’anno, promulga le conoscenze tramandate dai progenitori...
La pasta Fabbri nella guida del Chianti

La pasta Fabbri nella guida del Chianti

È dalla fine dell’Ottocento che nella piazza di Strada si trova il Pastificio Artigiano Fabbri. Ancora oggi, dopo più di un secolo, qui si produce pasta da semole di grani selezionati...
La ricetta “molto fiorentina” dei Fabbri al Festival Nazionale “I primi d’Italia”

La ricetta “molto fiorentina” dei Fabbri al Festival Nazionale “I primi d’Italia”

Insalata di Trippa con Gigli Fiorentini per il X° Festival Nazionale dei Primi Piatti...
Giovanni Fabbri intervistato da “Pastaria”: “la sua pasta rappresenta un’eccelenza”

Giovanni Fabbri intervistato da “Pastaria”: “la sua pasta rappresenta un’eccelenza”

Anche il Pastificio Fabbri di Firenze collabora con dei colleghi che producono altre delizie tipiche toscane. Ma si rapporta esclusivamente con artigiani locali che conosce bene e che sa di quale qualità di prodotto e...
Gambero Rosso: Lo famoso chef Adriano Baldassare consiglia gli spaghettoni Fabbri per la sua ricetta “Ajo e Ojo”

Gambero Rosso: Lo famoso chef Adriano Baldassare consiglia gli spaghettoni Fabbri per la sua ricetta “Ajo e Ojo”

Gli spaghettoni Ajo, Ojo e peperoncino fresco di Adriano Baldassare con la pasta di Strada in Chianti...
Giovanni Fabbri a “Uno Mattina” – Rai 1

Giovanni Fabbri a “Uno Mattina” – Rai 1

Giovanni Fabbri ci dice tutto sulla fabbricazione della pasta fatta in casa grazie ai suoi torchi d’epoca mentre i cuochi cucinano la sua pasta...
Il pastificio Fabbri sul Canale 3 Toscana – Con il Consorzio agrario di Siena

Il pastificio Fabbri sul Canale 3 Toscana – Con il Consorzio agrario di Siena

Giovanni Fabbri, quarta generazione di artigiani pastai, ci apre le porte del suo Pastificio per farci scoprire tutte le fasi della lavorazione della pasta: dall’impastamento al confezionamento...
Ritratto di Giovanni Fabbri nel libro “Beaneaters & bread soup”

Ritratto di Giovanni Fabbri nel libro “Beaneaters & bread soup”

Estratto dal libro “Beaneaters&bread soup: portraits and recipes from Tuscany” di De Mori L. / Lowe J., Quadrille Publishing, London, 2007...
La ricetta dell’acciugata con gli spaghettoni Fabbri nel “Le ricette del Cocolandi”

La ricetta dell’acciugata con gli spaghettoni Fabbri nel “Le ricette del Cocolandi”

Mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva toscano, sei filetti di acciuga, due spicchi d’aglio, un peperoncino rosso, un ciuffo di prezzemolo, sale, 700 grammi di spaghettoni di semola di grano duro trafilati al bronzo...
Il Pastificio Artigiano Fabbri all’interno del “Gambero Rosso”

Il Pastificio Artigiano Fabbri all’interno del “Gambero Rosso”

Articolo sulla pasta Fabbri prodotta con la vecchia varietà di grano “Cappelli”, nel mensile gastronomico “Gambero Rosso”...
Pasta&Pastai: l’intervista di Giovanni Fabbri

Pasta&Pastai: l’intervista di Giovanni Fabbri

A Strada in Chianti, nel cuore fiorentino del Chianti Classico, un piccolo laboratorio a conduzione familiare produce, da oltre un secolo, pasta con processo artigianale. E’ il Pastificio Fabbri, di cui abbiamo incontrato il titolare...
Fabbri pasta in Cristina’s tuscan table

Fabbri pasta in Cristina’s tuscan table

A tuscan recipe with Pasta Fabbri : spaghetti with spicy eggplant...
I gigli fiorentini per il IX° Festival Nazionale “I primi d’Italia”

I gigli fiorentini per il IX° Festival Nazionale “I primi d’Italia”

Il pastificio Fabbri presenta una ricetta speciale: i gigli fiorentini allo Zafferano, con Baccalà e Cecino...